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葡萄酒的酒“色”动人
发表于:2016/5/26来源于:塞纳斯葡萄酒


一、葡萄品种颜色分类


根据葡萄表皮的颜色,酿酒葡萄又可分为:红葡萄品种和白葡萄品种两大类。

常见的红葡萄品种包括赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、黑皮诺(Pinot Noir)、西拉(Syrah)等等;常见白葡萄品种有长相思(Sauvignon Blanc)、霞多丽(Chardonnay)、赛美蓉(Semillon)等。

还有一类酿酒葡萄,其颜色介于红葡萄与白葡萄之间,如琼瑶浆(Gewurztraminer)和灰皮诺(Pinot Gris)等,呈现出粉红色,但由于它们酿造的葡萄酒都是白葡萄酒,因此也被归于白葡萄品种行列。

二、葡萄酒颜色的主要来源

葡萄酒的颜色取决于葡萄表皮,因此葡萄品种颜色的深浅也决定了葡萄酒颜色的深浅。

一些酿酒葡萄的颜色深红如墨,如赤霞珠、西拉、丹魄等,因此其葡萄酒的颜色也一般偏深;而一些酿酒葡萄的颜色淡若宝石红,如黑皮诺、歌海娜等,这也造就其葡萄酒颜色偏浅。

像琼瑶浆和灰皮诺这样的粉红色的葡萄酒则酿造出颜色稍微偏深的白葡萄酒。

三、红葡萄酒颜色须知

葡萄酒颜色目前已界定的达53种,其中红葡萄酒的颜色就有约15种。一般来说,红葡萄酒由于浸皮的作用,新酿酒中的单宁含量会较高,因此很多葡萄酒为了达到口感顺滑、容易入口的效果会进行橡木桶陈酿。

随着陈酿时间的变长,红葡萄酒的颜色会变得越来越浅。根据颜色的变化情况,结合一些葡萄酒基础知识,我们就能大致了解到葡萄酒酒龄、葡萄品种及产地等信息。


年轻的赤霞珠

赤霞珠葡萄酒颜色很深,一般都几近黑色。年轻的赤霞珠葡萄酒中心色调为深宝石红,边缘色调为洋红。赤霞珠葡萄酒的颜色深度还取决于产地、气候和酿造工艺。凉爽的地区如美国华盛顿州和法国波尔多出产的赤霞珠葡萄酒颜色相对较浅。


另外,更长的浸皮时间也会令其酒色加深。一般来说,颜色浅而不稠的赤霞珠葡萄酒酸度会较高。而一款颜色较深的赤霞珠葡萄酒一般都说明其产自一个相对温暖的地区如美国加州或是意大利。

陈年赤霞珠

随着赤霞珠葡萄酒的陈酿,其颜色深度会变得越来越浅,边缘色带也变得越来越宽,边缘常常呈现出橘色或是棕色。而其颜色变化的速度则取决于葡萄酒的类型、酿酒师及产地。一般来说,上乘的好酒会在10-12年内呈现老酒的特征。但是,像一些敏感的品种如梅洛、仙粉黛和黑皮诺,其变化速度更快。

年轻的梅洛

与赤霞珠葡萄酒相比,梅洛葡萄酒的颜色稍浅,其边缘往往泛着一抹橘黄。陈年梅洛葡萄酒的边缘色为砖红色。里奥哈的丹魄葡萄酒和意大利的基安帝(Chianti)、蒙塔奇诺布鲁奈罗(Brunello di Montalcino)和阿布鲁佐蒙特布查诺葡萄酒( Montepulciano d’Abruzzo)也有类似的颜色。

年轻的西拉

西拉葡萄酒颜色都非常深,与小西拉、慕合怀特和马尔贝克葡萄酒的颜色相似。年轻的西拉葡萄酒其中心色调为紫黑色,边缘为洋红色,边缘色带较窄。

年轻的黑皮诺

黑皮诺葡萄酒是颜色最浅的红葡萄酒之一,其透明度很高,因此也最好区分。一般而言,黑皮诺葡萄酒的颜色为浅红浆果色,但上乘的黑皮诺葡萄酒也有颜色较深的。意大利兰格地区(Langhe)的内比奥罗葡萄酒以及凉爽地区出产的以歌海娜为主的葡萄酒,其颜色与黑皮诺葡萄酒非常相似,浅而透明。

陈年黑皮诺

陈年黑皮诺葡萄酒随着陈酿时间的增长,其颜色会趋于砖红色,而一款达到陈年峰值的黑皮诺葡萄酒还会泛着橘黄和棕色。陈年酒的边缘色带较宽,但酒色更浅,透明度更高。

四、白葡萄酒颜色须知


观察白葡萄酒的颜色,我们可以获知酒龄、葡萄品种以及产地等信息。但是,白葡萄酒的自身特点也决定了其与红葡萄酒的不同。


一般来说,大多数白葡萄酒都是不需要经过橡木桶陈酿的,但为了获得更加丰腴饱满的酒体,有些白葡萄酒也可以进行橡木桶陈酿,如霞多丽葡萄酒。


灰皮诺葡萄酒或绿酒

事实上,使用任何未完全成熟的白葡萄酿造出的葡萄酒其口感都很清爽,而颜色都非常浅,甚至是无色的。使用雷司令、灰皮诺、弗德乔(Verdejo)和米勒-图高(Muller-Thurgau)等葡萄酿造的葡萄酒的颜色就很浅。而像灰皮诺葡萄酒一样酒体轻盈、清爽可口的干白还包括绿酒(葡萄牙)、白苏黎(Hondarribi Zuri,,西班牙)、阿斯提可(Assyrtiko,希腊)和白玉霓(Ugni Blanc,法国)等。

长相思

著名的长相思葡萄酒颜色总是泛着一点点绿色。与其颜色类似的葡萄酒还有绿维特利纳(Gruner Veltliner,奥地利)、弗德乔、阿尔巴利诺(Albarino,西班牙)、密斯卡岱(Muscadet,法国)、特雷比奥罗(Trebbiano,意大利)、维蒙蒂诺(Vermentino,撒丁岛)、柯蒂斯(Cortese,意大利)等。

白诗南、维欧尼和玛珊葡萄酒

一般来说,浅金黄色、中等酒体的白葡萄酒都会有一种丰富的油脂感。这种酒的颜色与葡萄的成熟程度相关,越成熟其颜色越深。这样的白葡萄酒还包括霞多丽(未橡木桶陈酿)、白诗南、白皮诺、赛美蓉以及里奥哈白葡萄酒等。

许多甜白葡萄酒都是浅金黄色,如雷司令甜白、莫斯卡托甜白和琼瑶浆甜白等。

霞多丽

霞多丽葡萄酒经常进行橡木桶发酵和陈酿来增加酒体的丰富感觉和特别的颜色。其颜色很深,几乎是不透明的,而酒体一般都比较饱满。与其相似的酒款还有:橡木桶陈酿的赛美蓉-长相思葡萄酒、陈酿的里奥哈白葡萄酒、特雷比奥罗(意大利)、安桃娃(Antao Vaz,葡萄牙),弗德乔(西班牙)、苏韦瓦白葡萄酒(Soave,意大利)和玛尔维萨(Malvasia,西西里)等。

陈年白葡萄酒

白葡萄酒对光线非常的敏感。随着陈酿时间的加长,其颜色也发生巨大的变化,从浅黄色逐渐转为棕色。因此,陈年白葡萄酒的颜色一般都较深。大多数白葡萄酒都是不适宜陈年的。一些值得陈年的上乘白葡萄酒有:霞多丽、德国雷司令、里奥哈白葡萄酒、苏韦瓦白葡萄酒和托卡伊甜白等。

甜酒

甜酒的颜色主要来自葡萄皮。葡萄中所含的水分越少,酿成的葡萄酒的颜色就越深。另外,随着氧化过程的进行,甜酒的颜色也会慢慢变为棕色。


还值得注意的是,甜酒的茶色是来自不同颜色葡萄酒的调配,即将氧化程度不同的葡萄酒混合调配而成。雪利酒(Sherry)就是在橡木桶中陈酿,并在其中氧化的,其颜色为榛子色。相似颜色的酒还有马德拉酒(Madeira)和佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez)等。

五、葡萄酒颜色深浅

1. 红葡萄酒

紫色:表示此款红葡萄酒非常年轻,还未成熟。
宝石红色:表示此酒已经发展一段时间了,但依然十分年轻。
石榴红色:表示此酒已经达到了成熟的巅峰时期。
红棕色:这种颜色通常会出现在酒龄较长,但酒中各个因素依然均衡的酒中。
深棕色:这种颜色表示此酒已经过了其巅峰期,不过一些呈深棕色的酒仍然可以饮用。


2. 白葡萄酒

棕色:一款稍带棕色的白葡萄酒表示此酒的原料可能使用了部分的干葡萄;如果此酒已经完全变成棕色,则表示此酒已经被氧化了,不再新鲜了。
琥珀绿色:此颜色是很多采用部分干葡萄酿制的葡萄酒的典型颜色。此外,这种颜色也表示此酒已氧化。
黄棕色:一般表示此酒经过了橡木桶陈酿。
金色:一款品质出众的白葡萄酒,达到成熟时期后,一般会呈现出这种颜色。
稻草黄:此颜色表示一款酒的酒龄适中。
黄绿色:表示此酒非常年轻。


3. 桃红葡萄酒

薰衣草色:这是年轻(通常是不成熟)的桃红酒的颜色。
玫瑰色:这是经短时间带皮发酵的桃红酒的典型颜色。
三文鱼色:这种颜色表示此酒是采用红葡萄、经较短时间带皮发酵酿制而成。
草莓色:这种颜色表示此酒是采用红葡萄、经较长时间带皮发酵酿制而成。
橘黄色:随着陈年的进行,一些桃红会出现一些黄褐色;不过,如果出现棕色,则常意味着此酒正在被氧化。