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正确认识葡萄酒的“眼泪”
发表于:2016/4/29来源于:塞纳斯葡萄酒

曾经有人用眼泪一词来形容葡萄酒,即会哭的葡萄酒才是好酒,因为它能够哭出更多的酒泪。葡萄酒真的会流泪吗?这些眼泪到底是什么物质呢?为什么会形成酒泪呢?这些紧贴杯壁的泪滴真的是越多越好吗?

当我们打开一瓶有年份的纯正葡萄酒,倒出部分酒液在酒杯中,然后轻轻地摇晃酒杯,让酒液在杯壁上均匀地旋转,当停止摇杯后,酒液便会形成一条条液柱沿着杯壁缓缓地向下流动,并在杯壁上留下一道道酒痕,人们为它起了一个动听的名字葡萄酒的眼泪


这时,如果人们再仔细观察一下倒出酒液的葡萄酒瓶,应该能够发现酒瓶里有一些深褐色的沉淀物残留在瓶壁上。此时,不了解葡萄酒的人们就会产生疑虑:这瓶葡萄酒是酒体变质了,还是酒质低劣呢?其实,事实并非如此,杯壁上的酒痕正是葡萄酒的挂杯现象。酒泪表明该款葡萄酒的酒精、糖分和甘油的含量较高,干浸出物(cxtract,除残糖以外所有非挥发性精华物质)比较丰富,相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。

当我们用合适的酒杯来品酒时,几乎所有的葡萄酒都会有酒泪,即都会产生挂杯现象。但是,它们又区分为长挂杯短挂杯。所谓长挂杯就是酒痕流的速度比较慢,而短挂杯就是酒痕流的速度比较快。一般糖分或酒精含量较高的葡萄酒粘性较重,酒体也厚重浓稠,因而就会形成长挂杯


葡萄酒厚重的口感主要取决于葡萄果皮中所含的单宁物质,而单宁实质上也就是葡萄酒的灵魂。单宁在葡萄酒酿制与储存过程中,会形成粗重的分子,再加上葡萄酒常年卧放储存,果浆中释放出糖分的作用,就会挂在杯壁或瓶壁上,进而形成挂杯现象。

挂杯是葡萄酒酒体成熟的正常表现,它既不会影响葡萄酒的品质,也不会影响葡萄酒的果香和口感,更不会对人体有害。一般酒体浓度越高的葡萄酒,也更容易产生长挂杯的效果。如何正确对待挂杯呢?有些酒商为了表面的观感,会采用高密度的过滤器来过滤掉酒中的沉淀物,可是这样做不但会损失葡萄酒的口感和果香,还会过滤掉葡萄酒中丰富的营养物质。


对真正懂葡萄酒的人来说,葡萄酒的保质期是一个非常不确切的概念,以法国为首的旧世界国家生产的葡萄酒,其酒标上都是不标注保质期的。在国外,葡萄酒一般都没有具体的保质期,人们完全是根据自己的经验和知识来辨别葡萄酒的最佳适饮期。我国从20081月开始,对于酒精度在12%vol以上(含12%vol)的葡萄酒也不设定保质期。

如果葡萄酒中沉淀较多或酒瓶因陈年而太旧时,正确的方法是在饮用的时候换瓶,即更换装酒的容器。在采用换瓶的同时,我们还能以这种方式来增加用餐时欢愉的氛围。

来源于红酒世界网