当前位置: 网站首页 > 新闻动态 > 行业新闻
葡萄酒的酿造工序
发表于:2016/4/29来源于:塞纳斯葡萄酒

一、葡萄采摘

在大多数情况下,白葡萄总是比红葡萄先达到成熟状态,因此白葡萄的采摘期一般都要早于红葡萄。采摘下来的葡萄会用箱子或箩筐装着运往破皮压榨车间,并在那里被压榨成葡萄汁。

二、破皮压榨

摘下的葡萄会被及时地送往酿造车间进行筛选、除梗、破皮及压榨,这时就是除梗机发挥作用的时候了。经过除梗机的葡萄会被剔除葡萄梗,同时葡萄经过轻度的挤压而破皮。

白葡萄在破皮完成后,葡萄就会被送入压榨机榨成葡萄汁,然后会被泵入大池子中,并在这里进行澄清与分离。在大池中,葡萄皮和葡萄籽等会自然沉入池底,在进行发酵前须将这些沉淀与葡萄汁分离。

红葡萄在经过去梗破皮之后,葡萄连同葡萄皮一起被送入发酵罐中进行冷浸渍和发酵,这也是红葡萄酒获取颜色的过程。

三、发酵


发酵的过程就是将葡萄中的糖转化成酒精的过程。葡萄品种不同,酿酒师们采取的发酵法也可能不同。

在红葡萄酒酿造中,当发酵结束后,葡萄醪(即发酵完成的葡萄汁)需要进行压榨、过滤和澄清,然后再进行数月不等的陈酿。

四、陈酿


通过陈酿,酿酒师们能获得风味更加浓郁的葡萄酒,但陈酿方式却不尽相同,包括:陈酿数年 vs 陈年数月、不锈钢桶陈年 vs 橡木桶陈年、新橡木桶陈年 vs 旧橡木桶陈年等。

五、装瓶

1. 白葡萄酒的生产周期往往更短,从葡萄采摘到新品上市往往只需数月时间。

2. 红葡萄酒的生产周期一般较长。大多数干红葡萄酒都需要陈年18-24个月才装瓶发售。