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葡萄酒VS烈酒:品鉴有何不同?
发表于:2016/4/29来源于:塞纳斯葡萄酒

如何品鉴一杯葡萄酒?一般葡萄酒爱好者都能回答这个问题:先“望”,后“闻”,再“品”。但是如果葡萄酒经过蒸馏,制成烈酒之后,又应该如何品鉴呢?如果你有幸能喝到一杯人头马路易十三(Remy Martin’s Louis XIII),你知道怎么品尝它吗?答案还是:先“望”,后“闻”,再“品”。但是,在“望、闻、品”中,其方式与葡萄酒自然会有所不同。

烈酒是什么?

各位爱好者要确定自己使用哪种品鉴方法,当然必须确认下自己手中的是什么酒。葡萄酒自然不用多说,那么烈酒有什么呢?烈酒(spirits)是通过蒸馏生产的酒精含量较高的饮品。烈酒通常被分为六大类:威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum)、龙舌兰酒(Tequila)和风味烈酒,包括金酒(Gin)和茴香风味烈酒等。受国人所喜爱的轩尼诗(Hennessy)就是白兰地家族的一员。如果实在无法确定自己的酒属于哪一类,那么就看看它的中文背标,或者登陆红酒世界网搜索吧。


因酒而异的品鉴
1望
不论是品鉴葡萄酒还是烈酒,第一步都是“望”。首先,我们需要准备一个品酒杯。一般品鉴葡萄酒使用的品酒杯是国标准化组织(ISO)制定的品酒杯。这种品酒杯呈现出郁金香的形状,有利于聚集香气。而烈酒品鉴也有其专门使用的酒杯,其形状与葡萄酒品酒杯相似,只是比葡萄酒品酒杯略小。因此,如果实在找不到烈酒品鉴杯,也可以使用国际标准化组织制定的品酒杯。
2闻
在闻的过程中,葡萄酒与烈酒则有所不同。在闻一杯葡萄酒的时候,你需要轻轻晃动酒杯,让葡萄酒中的香气充分散发出来。而在闻烈酒之前,你首先需要加入25毫升的常温纯净水,以避免酒精的浓度过高,使我们的鼻腔脱水而失去嗅觉。此外,加入纯净水有利于释放烈酒的芳香,不需要特意摇晃酒杯,我们就能闻到烈酒的香气。需要注意的是,在品鉴多款烈酒的时候,我们需要注意每款烈酒所加纯净水的量必须相同,以保证我们能做出公正的比较。

与葡萄酒的香气不同,烈酒很少有新鲜水果的芳香,更多的是在陈年的过程中酒与橡木桶发生反应带来的芳香或者添加焦糖所带来的香味。
3品
加入纯净水对品尝烈酒也是百利而无一害,若是不加,浓烈的酒精会麻痹我们的味蕾,降低我们的感官体验。品尝烈酒时,我们可以先饮用一小口,让酒在口腔中搅动数秒钟,然后吐出或咽下。此时,残余在我们口中的酒,会随口腔中的热度而挥发,使我们的感官体验达到极致,让我们能慢慢品味出一款烈酒的风味。除此之外,与葡萄酒相同,我们还需要感受一款烈酒的酒体、口感、酒精度和回味。

虽然葡萄酒与烈酒的品鉴方式有稍许不同,但是我们品鉴一款酒的“终极”目的却不会改变——这款酒是否能体现出该地区的风土特色,是否具有代表性。