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葡萄酒怎样过酒
发表于:2016/4/29来源于:塞纳斯葡萄酒

葡萄酒该如何过酒?过酒是为了将陈年后的葡萄酒液与沉淀物(Sediment)分离所做的净酒程序。通常老酒大多需要经此过酒的过程后再做餐桌服勤。

过酒所需的器具称之为过酒器(Decanter),通常以水晶玻璃制成,型状各有不同,但功能却是相同的。

 需过酒的葡萄酒,应于过酒前直放约一个小时,至少不得少于三十分钟(紧急状况)。若是于一天前即知道那些酒需过酒,事先让酒直立二十四小时,过酒的效果会更好。

过酒前拿取酒瓶应小心且不可摇晃,以避免瓶底之沉淀物扬起,因而减低了过酒的功效。 

 过酒前需准备一支蜡烛或一只小灯泡,置放于过酒时(约80o-90o角)正前方瓶肩稍前之下方,以便易于观察沉淀物的状况。

葡萄酒该如何过酒之流程如下:

1、以酒刀将酒瓶上的锡箔划上齐一的刀痕,约于瓶头1.5公分处凸出部分底下,并将锡箔整齐的除去。

2、小心的拔出软木塞,然后以口布将瓶口擦拭干净。

3、以左手握住过酒器之颈底部,右手握着瓶身底部三分之一处,当瓶身横倒时瓶肩约对齐鼻子,左手高度约于胸口及腹部中间部位,右手略高于左手。

4、过酒时两手的角度需相互配合,左手托的过酒器角度约30o,右手握酒瓶与身体的角度约90o,并互相配合适当的调整角度。

5、以瓶头1.5公分凸出部分之下缘接触过酒器口之内缘,使酒瓶瓶口位置约于过酒器口之中央,以利过酒。

6、过酒时勿让酒液流出之流速过快,动作轻巧,并控制酒液流出的速度一致,而且恰当。

7、当酒倒入过酒器的量约三分之二,需稍减缓速度,并透过灯光的透视,留意沉淀物移动的位置。

8、当大部分的酒都已倒入过酒器,而沉淀物逐渐积留于瓶肩后,即可瓶身拿正,过酒的程序即完成。

过酒后可询问是否须要让酒「呼吸(Breathe)」20~30分钟,以便醒酒,让酒的气味发展的得更好。以过酒器做服勤时握住颈部即可。若过酒器之型状特殊或器身过大,可以以左手托着器身向下之面,并以右手于器身底端做倒酒之辅助动作进行服勤。如需再过酒时,葡萄酒该如何过酒,则反复过酒流程之步骤。