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葡萄酒与养生
发表于:2016/5/26来源于:塞纳斯葡萄酒

      在世界公认的所有酒类中,葡萄酒是唯一的碱性酒,它可以中和人们饮食中食物消化所产生的酸性物质。此外,葡萄酒中富含原花青素、白藜芦醇、单宁、氨基酸、维生素及矿物质等。
      葡萄酒中的原花青素(OPC)是目前国际上公认的、目前为止所发现的、清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂。其抗自由基氧化能力是维生素E的50倍,维生素C的20倍,并吸收迅速完全,可以预防心血管疾病和癌症。
      葡萄酒中的白藜芦醇(Resveratrol)是一种天然的抗氧化剂,可以延缓衰老,降低血液的粘稠度,抑制血小板凝结和血管舒张,保持血液畅通,预防癌症的发生及发展,还具有抗动脉粥样硬化的作用,对冠心病、缺血性心脏病、高血脂有防治作用,并且对治疗乳腺癌等疾病有所帮助。
      葡萄酒中的单宁(Tannin)具有抗氧化作用,是一种天然防腐剂。有关医学研究表明,红葡萄酒的单宁物质对人体健康十分有益,可有效降低血脂胆固醇,防治血管硬化,并具有抗辐射的作用。
      葡萄酒中还含有22-25种氨基酸以及丰富的维生素、矿物质,被联合国卫生食品组织称为“最健康的食品之一”。
      它不仅可以美容、减肥、抗癌、延寿,还可以预防心脏病、心血管病、血栓病,防止动肪硬化;既能保护视力、预防感冒,还能对抗乳腺癌、帮助受孕;在预防牙周病、老年痴呆症的同时,还能降低中风大脑的损伤程度。总之,葡萄酒以诸多的养生功效进入人们的视野,无论是配餐还是烹饪,它都能完美的发挥出自身巨大的作用。

      身体中血液凝块是心脏病发作的主要原因之一。红葡萄酒中还含有大量的多酚,这是一种强力的抗氧化剂。它不仅可以阻碍劣质胆固醇的氧化,而且可以减缓人体中血液凝结的速度,能有效地防止动脉硬化,且有效地降低心脏病发作的机会,进而能更有效地预防心脏病。
      此外,据有关研究人员介绍:红葡萄酒中含有一种被称为槲皮酮(Quercetin)的植物色素成分。该物质以抗氧化剂与血小板抑制剂的双重“身份”出现,能够保护血管的弹性和畅通,对心脏有非常重要的保健作用。因此,常常适量饮用红葡萄酒的人患心脏病的危险会降低一半。
      但是,值得大家注意的是,白葡萄酒虽然也是葡萄酒,但是由于它的配制原料和过程都与红葡萄酒有着根本的区别,所以在白葡萄酒中是没有槲皮酮这种植物成分的,因此白葡萄酒并不具有保护心脏的功能。
       现在,已经有许多权威的研究报告指出:每天饮用1—2杯(约150-200ml)红葡萄酒的人,比从来不饮用红酒的人,其罹患心脏病及循环系统疾病而死亡的几率低56%。这也是为什么同样每天都吃高脂肪含量的食物,法国人罹患心脏病的比率却远远比其他的欧美国家的人低很多的原因——这就是著名的“法国悖论”。
       所以,国内外的保健杂志将红葡萄酒描绘成预防心脏病的好帮手,是有其合理性和科学性的。已经获得证实的各项研究及实验都表明:适量饮用红葡萄酒能够预防心脏病,并降低患心脏病的机率。除此之外,常常饮用红葡萄酒,还有利于心脏病突发后的恢复与保养。

       动脉硬化症的发病原因,主要是由于人体内的低密度脂蛋白(LDL)附着在血管上而引起的。当低密度脂蛋白(LDL)受到活性氧的攻击而被氧化为变性的低密度脂蛋白后,将被巨噬细胞不断吞食而变为泡沫细胞,并附着于血管壁上,从而造成动脉硬化。而人体中还含有一种高密度脂蛋白(HDL),它具有将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢的功能,以防止胆固醇沉积于血管内膜,从而起到防治动脉硬化的作用。
      要想有效地控制动脉硬化的发生,除了要抑制低密度脂蛋白被氧化以外,还可以采取措施降低血液中低密度脂蛋白的含量。实践证明,如果能够坚持每天都适量饮用1—2杯红葡萄酒的话,就能够达到这两方面的效果。
      首先,德国美因茨大学体育学院教研组组长克劳斯•容教授在研究中发现:饮用适量的红葡萄酒,可以增加人体对心脏具有保护功能的高密度脂蛋白的含量,并且同时能够降低血液中低密度脂蛋白的含量,从而可以预防动脉硬化的产生。
      其次,红葡萄酒中含有的多酚和黄酮类物质也能够起到阻止低密度脂蛋白的脂质被氧化的作用。美国加州戴维斯大学的法兰凯尔博士将红葡萄酒挥发浓缩后的浓缩物作为多酚,将其与维生素E进行比较,确认其对人体低密度脂蛋白的氧化抑制能力。结果发现,红葡萄酒浓缩后的多酚只需要维生素E一半的浓度就可以防止低密度脂蛋白发生氧化。
      红葡萄酒中的多酚还能够稳定构成动脉血管壁中各种膜的胶原纤维,抑制组胺酸酶的活性,避免产生过多的能降低血管壁透性的组胺,从而加强防止动脉硬化的效果。同时,多酚还能够抑制血小板的凝集,防止血栓的形成。此外,红葡萄酒中还含有较多的花色苷、原花青素、单宁等物质,它们都具有扩张血管、增强血管通透性的作用。

      《The Journalof Studies on Alcohol and Drugs》(《酒类与药品研究期刊》)的一篇研究报告指出,科学家发现在红葡萄酒中存在一类有助于延年益寿的化学物质,这种名为“resveratrol”(白藜芦醇)的化学物质能够激发一种古老的生存反射从而延长人类的寿命,它更能将人体细胞抵抗核辐射的能力提升到正常水平的3倍或以上。
      美国哈佛医学院的戴维•辛克莱尔博士在一项学术研讨会上公开了红葡萄酒的抗辐射奇功。他指出,红葡萄酒所含的白藜芦醇作为多酚族植物天然化合物,能够刺激一类特殊的酶发挥作用,令人体细胞的抗氧化能力大大增强,抵御核辐射的能力随之会提升至原有水平的3倍或以上。此外,辛克莱尔博士和他的团队已经成功地在酵母和果蝇体内发现了效果类似低卡路里饮食结构的白藜芦醇,而老鼠和人类均拥有能够产生类似效果的基因。对于此项实验的研究,目前已经开始在白鼠身上做试验了。参与这项研究的美国麻省理工学院的莱昂纳多•古伦特博士也表示,即使人类从50岁才开始摄入红葡萄酒中的这些化学物质,如果能够保证每天都饮用一定量的红葡萄酒,那么长期坚持下去也可以使其寿命延长10年。
       同时,哈佛医学院病理学研究小组发现:减少卡路里的摄入量也能够延长人类的生命,而每天坚持饮用适量的红葡萄酒可以降低人体内卡路里的含量。
      通过科学实验证明:白鼠摄入低卡路里可以延长寿命,这是因为生物体内存在着一种在进化初期形成的机制,当外界食物匮乏时,生物体能自发地推迟繁殖直至外部条件有所改善,从而可以帮助生物减少消耗、延长寿命。低卡路里的饮食结构首先是要含有身体所必需的营养物质,但其热量相对于普通饮食结构要减少大约30%。这样的饮食结构一般可以延长哺乳动物30%—50%的寿命,最高情况下可高达80%。

      老年痴呆症,医学界俗称阿尔茨海默病,是一种进行性发展的致死性神经退行性疾病,临床医学表现为认知和记忆功能不断恶化,日常生活能力进行性减退,并且有各种神经精神症状和行为障碍。目前,老年痴呆症已经成为一种世界性的老年性疾病,因此在世界范围内都倍受关注。据统计数据显示,随着人类年龄增长的特点,在60—70岁的人群中,有10%的人们会患上老年性痴呆;在80—85岁人群里,发病率上升到20%—30%;而85岁以上的老龄人群,发病率达到了50%。
       美国伦斯勒理工学院PeterM. Tessier教授领导的研究小组在《生物化学杂志》(Journal of BiologicalChemistry)上发表论文,提出红葡萄酒中白藜芦醇(resveratrol)可以解除老年性痴呆症(Alzheimer’s Disease)蛋白变形产生的毒性。而瑞士巴塞尔大学的萨瓦斯坎(EgemenSavaskan)博士领导的研究小组也在实验中发现,红葡萄酒中含有很多一种名叫白藜芦醇的物质,实验表明这种物质有显著的抗氧化效果,可以减少Β淀粉状蛋白在脑细胞中的反常集聚,起到保护脑细胞的作用。人脑中β淀粉状蛋白1-42在脑细胞中的集聚过多,会使脑细胞出现损伤,引起老年痴呆症的发生。而红葡萄酒则可以降低阿尔兹海默病类型的大脑记忆功能区的淀粉类沉积,从而改善大脑的认知功能和记忆功能。
      德国新闻电视台报道,丹麦健康部与哥本哈根市立医院预防医学研究所等科学家们对1709名65岁以上的老人进行了长达15年的跟踪观察,就饮酒习惯对大脑功能的影响进行了研究。结果发现,对65岁以上老人而言,每周或者每月保持适量饮用红酒者,其大脑受损进而导致各类痴呆症的风险降低了一半。科学家猜测,这可能是由于红酒中含有一种特殊的元素,可以激活大脑的活动神经,如红酒中含有的类黄酮素就可以有效地摧毁对大脑有害的物质。
      德国曼海姆精神健康中心研究所的研究团队日前选取3,000多名老年人进行研究后发现,年龄在75岁以上的老人,如果每天喝1品脱(约500ml)啤酒或1杯葡萄酒,将有助于预防衰老。适量饮酒与完全戒酒的人相比,前者患上老年痴呆症的可能性会降低30%,患上阿尔茨海默氏病的可能性会降低40%。

      葡萄是一种营养价值很高的水果,它具有开胃健脾、帮助消化、防止便秘等许多于人体有益的作用。我国历代医药典籍对葡萄的药用价值,均有一定的论述。中医认为,葡萄“味甘、微酸、性平,具有补肝肾、益气血、开胃力、生津液及利小便”之功效。《神农本草经》亦载文说,葡萄“主筋骨湿痹,益气,倍力强志,令人肥健,耐饥,忍风寒。久食,轻身不老延年。”用葡萄酿成的葡萄酒中富含葡萄糖,同时也含有多种矿物质和维生素等。
      饮用葡萄酒有一条不成文的规定,那就是“红酒配红肉,白酒配白肉”。确实,这条在葡萄酒配餐时的不成文规定具有一定的合理性。口感肥腻且肉质多汁的牛肉、猪肉、羊肉等红肉,一般适合搭配酒体厚重、层次复杂、果香味浓郁的红葡萄酒;而白葡萄酒在搭配鸡肉、海鲜等白肉或无色肉类时,不但酒质丝滑,口感也圆润复杂,细腻有层次,余味也会因菜肴的味道而变得更加悠长,令人印象深刻。现今,随着葡萄酒的健康功效日益引起大众的广泛关注,人们发现这种绝妙的搭配不仅是出于口感上的和谐,而且还有科学上的根据——适量地饮用红葡萄酒,可以有效地促进消化。
      葡萄含糖量高达10%—30%,以葡萄糖为主。葡萄中的多量果酸有助于消化,适当多吃一些葡萄,既能健脾,又能养胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、B2、B6、C和P等,还含有多种人体所需的氨基酸,常常食用葡萄对神经衰弱、疲劳过度等大有裨益。葡萄本身的天然酸性物质能全部溶解于葡萄酒中,它的酸度非常接近胃酸(PH值为2—2.5)。因此,葡萄酒作为佐餐的佳品,能够帮助人们加快消化和吸收蛋白质。如果一个人的胃中有60—100克葡萄酒,那就可以使正常胃液的产量提高120毫升(包括1克游离盐酸)。
      营养学家一般会将食物分为酸性食物和碱性食物两类.其中米、面等粮食及牛肉、羊肉等动物性肉类属于酸性食物,而黄豆、马铃薯、萝卜、牛奶和各种蔬菜瓜果则是碱性食物。当人体进食过多的酸性食物时,免疫力就会下降,容易引起疲劳、高血压、神经衰弱等疾病。因此,我们在日常饮食中应该注重酸性食物和碱性食物的合理搭配。所以,如果我们进食了如牛肉、羊肉等酸性食物以后,就应该适当地增加一些碱性食物的摄入比例,所以吃红肉时适当喝一些红葡萄酒,非常有益于人体健康。
      此外,葡萄酒中含有丰富的山梨醇和单宁,这有利于胆汁和胰液的分泌,能增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性,加强胃肠道对食物的消化吸收,还可以调整结肠的功能,对结肠炎有一定的疗效。因此,适量饮用葡萄酒,特别是中老年人,能够起到助消化、利尿、防止水肿、防治便秘等作用,对身体十分有益。